Новости

Sep 17, 2023

Сыр: хороший, плохой и ужасный

Многие думают, что сыру нет места в диете, полезной для сердца, но место есть.

Многие думают, что сыру нет места в диете, полезной для сердца, но в меру есть место всему. Ана Бланко расскажет вам, какие сыры лучше всего выбирать, а какие следует есть умеренно.

Мягкий свежий сыр Quark имеет кремовую текстуру и мягкий острый вкус. Он очень популярен в Германии и Восточной Европе. Как и большинство сыров, творог богат белком и содержит минералы, в том числе кальций, который важен для костей и зубов. В отличие от большинства других сливочных сыров, он практически обезжирен и не содержит соли, поэтому вы можете наслаждаться им с чистой совестью.

Этот свежий сыр на основе творога, естественно, содержит меньше жира, чем другие сыры. Стандартный творог содержит 6 процентов жира (3 процента насыщенных жиров); однако вы можете купить обезжиренные версии, которые содержат 2 процента жира, из которых 1 процент — насыщенные жиры. Считается, что его название произошло от того, что простой сыр обычно готовили в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла.

Его можно есть отдельно, с фруктами и овощами или в качестве начинки из картофеля в мундире. Лучше добавлять свои собственные ароматизаторы, чтобы избежать лишнего сахара и соли, которые могут быть в предварительно смешанных версиях.

Паолетта С. / Через Wikimedia Commons

Это один из старейших сыров в мире, датируемый бронзовым веком. Рикотта — итальянский творожный сыр, приготовленный из сыворотки, оставшейся от производства других сыров. По сравнению с большинством сыров рикотта является более здоровым выбором, поскольку содержит меньше соли и жира — 10 процентов жира, из которых 6 процентов насыщенные. Он легкий, кремовый, со слегка зернистой текстурой и нежным вкусом, который можно использовать отдельно или в сладких и соленых блюдах.

Вы можете использовать его вместо моцареллы или других сыров для украшения пиццы или раскрошить его в теплую пасту, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо.

Чеддер — самый популярный сорт сыра в Великобритании, родом из английской деревни Чеддер в Сомерсете примерно в конце 12 века. Сегодня Чеддер производят во всем мире. Чеддеры различаются по вкусу в зависимости от продолжительности выдержки и происхождения. Версия с пониженным содержанием жира не содержит мало жира и соли, но содержит на 30 процентов меньше жира, чем стандартная разновидность, так что это хороший вариант. В среднем он содержит 22 процента жира (14 процентов насыщенных) по сравнению со стандартным чеддером, который содержит около 35 процентов жира (22 процента насыщенных).

Сыр Чеддер с пониженным содержанием жира — хорошая замена стандартному чеддеру на сырной тарелке или для использования в качестве начинки для сэндвичей.

Моцарелла — это полумягкий сыр, который традиционно изготавливают из молока итальянских водяных буйволов путем нагревания творога в воде или сыворотке до тех пор, пока он не станет эластичным по текстуре. Сейчас моцареллу чаще делают из коровьего молока. Он хорошо плавится и обладает уникальной эластичностью, что делает его классической начинкой для пиццы. Моцарелла, которую вы покупаете в шариках, обычно содержит около 18 процентов жира и 12 процентов насыщенных жиров, тогда как готовая натертая моцарелла (с более низким содержанием влаги) содержит около 21 процента жира и 13 процентов насыщенных жиров.

Вместо этого выбирайте версию с пониженным содержанием жира – обычно 10 процентов жира и 7 процентов насыщенных жиров – которая так же хорошо подходит для пиццы или салата с помидорами и авокадо. Большинство из нас используют меньше сыра, когда он натерт, а не нарезан, например, если вы украшаете пиццу. Однако итальянскую моцареллу сложно натереть на терке, поэтому, если вы покрываете пиццу, попробуйте порвать моцареллу на мелкие кусочки и тонко разбросать. Моцарелла из буйволиного молока обычно содержит больше жира: обычно 24 процента жира и 17 процентов насыщенных веществ.

Ребекка Сигел / через Flickr.com

Фета — это мягкий сливочный сыр, который производят в Греции из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. У него сильный вкус, поэтому немного его хватит. В сыре фета меньше жира, чем во многих сырах (около 20 процентов, 14 процентов насыщенности), но в нем много соли, поэтому не добавляйте дополнительную соль при приготовлении пищи с фетой. Фета с пониженным содержанием жира — более здоровый выбор (хотя по-прежнему с высоким содержанием соли), и она довольно широко доступна. Подобные сыры иногда продаются как «салатный сыр», поскольку по закону он не может называться фетой, если он изготовлен из коровьего молока или произведен за пределами Греции.