Новости

Aug 01, 2023

Я думал налить

Джо Рэй Назад, когда пуровер-кофе стал популярен в Северной Америке

Джо Рэй

Когда в конце нулевых кофе пуровер приобрел популярность на берегах Северной Америки, я был совершенно уверен, что это не моя чашка. Я продолжал тратить деньги, чтобы попробовать его в кофейнях, но между ценой и вкусом мне казалось, что «это не ты, это я».

Прославленный японский производитель Hario, который производит множество недорогих устройств для заваривания и подачи кофе, помог мне понять, что моя двойственность была всего лишь большим недоразумением. Для непосвященных пуровер немного похож на приготовленный вручную вариант капельного кофе. Обычно вы используете чайник с гибкой шеей, чтобы налить тонкой струей горячей воды корзину или конус, наполненный гущей, часто разбивая поток на серию точных наливов и пауз в течение нескольких минут. Это трудоемко, но результаты могут быть феноменальными.

Я попросил Hario одолжить мне одну из ее капельниц V60 (12 долларов и выше) и некоторые из ее новых продуктов для разлива: Mugen (13 долларов), Switch (44 доллара и выше) и Drip-Assist (14 долларов).

Капельница V60 One Pour Dripper Mugen от Hario.

V60 — одна из классических моделей кофейного мира: ребристый конус с большим устрашающим отверстием внизу и платформой, на которой он может стоять на сосуде для заваривания. Hario продает бумажные фильтры, соответствующие уникальной конической форме V60. Mugen, официально известный как V60 One Pour Dripper Mugen, получил свое название от слова, которое, по словам моего приятеля, профессора японской литературы Теда, относится к понятию бесконечности или безграничности. Внешне он похож на V60, но с меньшими ребрами на внутренней стенке. Такая конструкция позволяет выливать относительно быструю и равномерную струю, но при этом оставляет гущу достаточно времени для контакта с водой. Drip-Assist — это аксессуар, который устанавливается на капельницу и имеет набор отверстий в двух концентрических кольцах, что облегчает новичкам получение более равномерного налива. Наконец, есть погружная капельница Switch, похожая на V60, с пробкой внизу, позволяющей включать и выключать поток воды.

Джайна Грей и Скотт Гилбертсон

Джеффри Ван Кэмп

Скотт Гилбертсон и Джейна Грей

Зная, что скоро мне придется поговорить с некоторыми экспертами, я сосредоточился на том, чтобы освоить V60, используя инструкции из превосходной книги Джессики Исто «Craft Coffee». Используя секундомер, весы и чайник с гибкой шеей, я медленно лил воду на гущу, уделяя время тому, чтобы пропитать ее, и наливая точные маленькие круги, чтобы убедиться, что вся гуща провела примерно одинаковое время с протекающей через них водой. В итоге я вылил 400 граммов воды, большая часть которой стекала через гущу, примерно за три с половиной минуты. Существуют тысячи методов использования V60, и, как и у Исто, большинство из них медленные, тщательные и приятно медитативные. Это не быстро и не удобно. Когда я наливал, у меня всегда были передо мной ее инструкции, но я переходил от «а» к «о!» в той первой чашке французского жаркого, которое было крепким, гладким и дымным.

Мне еще предстояло многому научиться. Приготовление этого напитка заняло достаточно много времени, поэтому я не мог бы заваривать его по утрам, когда мне нужно выпить большой объем кофе с минимальными усилиями, но мне понравилась идея пуровера как моего созерцательного дневного напитка.

Почему изменилось мнение? Когда я впервые попробовал пуровер в кофейне, я перепутал эффект зерен с эффектом метода - ошибку, которую я совершал раньше. Мне следовало начать с темной обжарки, которую я пью каждый день, а не с экзотических зерен с совершенно другим вкусовым профилем.

Я пробовал его со всем, от высококачественных зерен Café Con Cé в Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, до Costco Columbian, и результаты всегда были на удивление хорошими. Я предпочитаю использовать френч-пресс, но перелив дал столь же превосходные результаты без осадка и грязной очистки.

Лорен Гуд

ПРОВОДНОЙ персонал

Джулиан Чоккатту

Brenda Stolyar

Для более углубленного тестирования я взял свою сумку с игрушками — V60, Mugen, Drip-Assist и Switch — и отправился в лабораторию Olympia Coffee в Сиэтле, чтобы встретиться с двумя друзьями, которых я часто прошу помочь мне протестировать кофейные напитки для WIRED. Совладелец Олимпии Сэм Шредер и тренер по розничной торговле Рейна Кальехо. Наблюдать за их тестами было забавной комбинацией наблюдения за основами кофе в действии и головокружительного взгляда на кофеманов за игрой.